“Estrategias para Integrar y Mejorar el Proceso de Auditoría Interna en Inka Sushi”
“Estrategias para Integrar y Mejorar el Proceso de Auditoría Interna en Inka Sushi”
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Date
2025-09-23
Authors
Luis Angel Ramos Conde
Sergio Deyvis Colque Caypa
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Publisher
Abstract
La auditoría interna se ha consolidado como una herramienta indispensable para el
fortalecimiento del control organizacional y la mejora continua en las empresas,
especialmente en sectores altamente competitivos y regulados como el gastronómico. En
este ámbito, el control de procesos, la trazabilidad de los productos y el cumplimiento
normativo no son opcionales, sino condiciones esenciales para la sostenibilidad del negocio
(Sánchez & Muñoz, 2021).
Inka Sushi es una empresa peruana que se ha posicionado en el mercado local gracias a su
propuesta gastronómica de fusión nikkei, combinando ingredientes peruanos con técnicas
japonesas. Desde su fundación en 2022, la empresa ha evidenciado un crecimiento rápido y
sostenido, pasando de un local presencial a integrar una dark kitchen que atiende pedidos
mediante plataformas digitales. Este dinamismo ha traído consigo nuevos retos
organizacionales relacionados con la gestión de inventarios, el aseguramiento de la calidad
e inocuidad alimentaria, y el control financiero interno.
En el sector restaurantero, una mala gestión de los procesos puede derivar en pérdidas
económicas significativas, daños reputacionales y sanciones regulatorias. Estudios recientes
señalan que la falta de auditoría interna en las pymes gastronómicas está relacionada
directamente con el aumento de mermas, errores contables y disminución en la calidad del
servicio (Fernández & Cordero, 2020). En este escenario, Inka Sushi requiere implementar
una auditoría interna robusta que le permita mitigar riesgos y adaptarse a las exigencias del
entorno.
Asimismo, las expectativas de los clientes en cuanto a seguridad alimentaria y estándares de
servicio han evolucionado, presionando a las empresas del sector a demostrar mayor
transparencia y eficiencia operativa. El modelo de auditoría que se proponga en este estudio
buscará no solo garantizar el cumplimiento normativo, sino también reforzar la cultura
organizacional en torno a la mejora continua, la sostenibilidad y la calidad del producto final.
Por tanto, esta investigación busca atender una necesidad concreta dentro de la empresa:
contar con una estrategia clara, sistemática y funcional para la integración y mejora del
proceso de auditoría interna, adaptado a la realidad de una empresa en expansión, pero aún
con estructuras operativas emergentes.